היה לנו כל כך מבריק זמן בישול CIBO. למדנו כל כך הרבה וסיים עם קצת אוכל היינו מאוד גאה. העצה שניתנה היתה מועילה ותומכת וזה היה נהדר לשוחח עם Alessandra בזמן בישלנו.

לוסיה היקרה, אלסנדרה, נטלי, סטפנו, אלנה ופדריקו, איך אני מתחיל להודות לך על השבועיים המדהימים והמגמישים ביותר של בישול, למידה, ידידות והרפתקה? Grazie מייל - ליצירת בית מהבית בשבילי! הזמן שלי עם כל אחד מכם היה מיוחד מאוד ותמיד יהיה חלק מהזיכרונות שלי מבולוניה. לוסיה...אני אוהב את התשוקה שלך לבישול ועושה את זה בדרך הנכונה! אלסנדרה, אתה הכי מצחיק ואת האדם הכי קל להסתובב עם, תודה על החדרת אותי גרגרי יער ערמומי סלעים שלך! נטלי, את כל כך מתוקה ואהבתי לשמוע על המשפחה שלך. אני בטוח שאף משתתף אחר לא נתן לך עיסוי! פדריקו אתה צעיר חכם וחרוץ עם עתיד מזהיר! אלנה, תודה על נדיבותך ונסיעתך הגדולה לוונציה. Stefano, האנרגיה שלך, תשוקה, חזון, לב גדול הם מדבק לצייר אנשים לך כדי CIBO! בחרתי את הקורס של שבועיים בקייבו אחרי שראיתי את בית הספר בהשתתפות "חג ההובייה", מופע בישול ב- PBS. אני כל כך שמחה שלקחתי את ההזדמנות וחתמתי ללימודים ארוכים. פגשתי אנשים מכל רחבי העולם. אנשים מקנדה, אוסטרליה, ברזיל, טייוואן, בריטניה, ונצואלה, וחלקים אחרים של ארה"ב. כולנו נהנינו מזמננו יחד - הודות להכוונה ולאירוח של המורים שלנו, לוצ'יה ואלסנדרה. למדתי להכין פסטה תוצרת בית ביד! אני כבר טבח ביתי במשך שנים ואף פעם לא יכולתי להשתלט על האמנות של הכנת פסטה, אבל עכשיו אני יכול! אני גם יכול לעשות את הרוטב הבולני טעים ביותר שיש לך אי פעם טעם. ההוראה ב CIBO יוצאת דופן. אתה לא רק ללמוד טכניקות, אבל אתה גם ללמוד על ההיסטוריה של בישול Bolognese ובישול בכל חלקי איטליה. כאמריקאית, אני רגיל לבישול אמריקאי איטלקי וזה אוכל נהדר. עם זאת, למדתי כל כך הרבה על מסורות בישול כי הם ייחודיים איטלקית ההבדלים האזוריים על סמך מה גדל באופן טבעי בתחומים שונים. השהות שלי כללה דירה שנמצאת ממש שלוש דקות מבית הספר וממוקמת במיקום מרכזי! הייתי מציע להישאר בחודש יוני - אוגוסט כי יש פסטיבל סרטים שנתי המתקיים בבולוניה, והייתי מסוגל לראות סרטים בחוץ ב פלאזה Maggiore כל ערב בחינם! הימים שלי ב CIBO התחיל עם macchiato (אספרסו) עם לוצ'יה בבית הקפה מול CIBO ודיברנו על מה שאני רוצה לבשל ועוד דברים רבים אחרים. לאחר מכן המשכנו לשוק הפתוח כדי לבחור את המרכיבים שלנו ליום. המתכונים היו כולם מבוססים על מה היה בעונה אז הכל היה טעים לחלוטין! בחרנו חצילים, קישואים, עולש, אוכמניות, אפרסקים, וכו '. לאחר מכן עברנו לשוק הדגים הסמוך לצדפות טריות, מולים (הטעים ביותר שטעמתי אי פעם), קלמאר, סרדינים, אנשובי וכו'. התחנה הסופית שלנו בשוק הבשר ובחר את עוף גיניאה האהוב עלי, ארנבת, או חתך נחמד של פילה חזיר. רכשנו גם את פרושוטו, מורטדלה, וכמובן מלך הגבינות, פרמגיאנו - רג'יאנו, סיכות בבולוניה. אחר כך פנינו חזרה לבית הספר והתחלנו את הכנה. למדתי איך לדפוק ארנבת ועוף גיניאה. עצמות יש את כל הטעם משמשים להכנת רוטב מדהים עבור הבשר. למדתי גם להכין ביסקי שרימפס עם ראשי שרימפס ופגזים, ששימשו לרוטב, לפסטה שלנו עם מולים, צדפות, שרימפס וקלאמאר, זה למות! אני כבר שילוב של טכניקות רבות שלמדתי CIBO לתוך הבישול שלי בבית. יש לי גם שאל את הקצבים שלי עבור הקרקע pancetta / בטן חזיר אז יש לי את זה עבור ragg bolognese שלי. החברויות שעשיתי בבית הספר היו חלק עצום מהחוויה. מאז שהייתי "שני השבועות" הפכתי למעין עוזר והייתי מסוגל לעזור לאחרים במתכונים שכבר למדתי, וזה נתן לי הזדמנות לחזק את הלמידה שלי ולבלות עם שאר המשתתפים. נהניתי גם לשפוך את היין שכולנו נהנינו במהלך השיעורים שלנו! בנוסף לשיעורים שלי ב CIBO, החבילה שלי כללה נסיעות שדה! נסעתי למודנה ונסעתי לטיול נרחב ומלא מזון למפעל של פרמגיאנו רג'יאנו ולמדתי על כל תהליך הגבינה וצפיתי בו, וכמובן טעמתי את הגבינה. כמו כן סיירתי במפעל פרושוטו ולמדתי על התהליך הזה ועל חתכים אחרים, כי הם עשויים גם את הרגליים האחוריות של החזיר. סיימנו את הסיור עם ארוחת צהריים מפוארת בבית בארץ עם נוף מרהיב של מודנה. הבית היה מקסים והמזון היה טעים. היה לי גם יום טיול מאפיין יפה של MariAngela ללמוד על חומץ בלסמי המסורת ארוכת שנים של ביצוע חומץ בלסמי על ידי משפחות מודנה. בישלנו במטבח היפה של מריאנג'לה ונהניתי מארוחה חמה על פרסקו בגן השלווה שלה. לבסוף, הייתי בר מזל מספיק כדי לקבל סיור אישי עם סטפנו ואלנה, ארוסתו, כדי ונציה! נסענו לוונציה ואכלתי ארוחת צהריים נהדרת עם חברו הטוב ביותר של סטפנו, מרקו ומורה לבישול שלו בוונציה, קיארה בטךטוריה אללה מדונה, מוסד בוונציה, עם מיטב מאכלי הים ופרוסקו שטעמתם אי-פעם! אני חייב לומר שזה היה הכי טוב "חופשה בישול" אי פעם לקחתי. אני שומע את סטפנו עובד על כמה "פודי טורס". אנא יידע אותי ברגע שיש לך אותם מתוכנן כי אני בטוח שאני אשמח לחזור וללמוד יותר על האוכל, התרבות, ומסורות של איטליה! עם הרבה אהבה, Ciao, איווטעוד

עשיתי קורס של שלושה ימים ביוני ב CIBO, בראשות לוצ'יה (בבוקר) ואלסנדרה (אחר הצהריים). כמו רוב האנשים במחנה זה, אני רק טבח בבית, אבל רציתי ללמוד עוד על טכניקות ולהרחיב את הידע שלי מזון. קורס זה עשה את כל זה ועוד! לוצ'יה ואלסנדרה היו מועילות...מאוד ללמד אותי על המטבח האיטלקי. למרות שהם סיפקו מתכון הספר בסוף, אנחנו אף פעם לא הסתמכה על מתכונים בזמן הבישול; לוצ'יה ואלסנדרה הסבירו מה לחפש, איך יודעים כמה מכל מרכיב להוסיף, וכיצד יודעים מתי משהו סיים לבשל. עשיתי חצי יום ויום ארוך קורסים בישול בעת נסיעה לפני, אבל לא למדו כמעט כמו אלה כפי שעשיתי CIBO. אחד הדברים שעליו שאלתי את עצמי לפני ההרשמה לזה היה גודל הכיתה, אז הנה איך זה עובד (אני מקווה שזה מועיל): גודל הכיתה מבוסס על כמה אנשים להירשם לכל יום נתון (עם יותר מורים אם גודל הכיתה מקבל גדול). היו לי שני תלמידים אחרים בכיתה שלי ביומיים הראשונים (עם לוצ'יה ואלסנדרה כל אחד לימד חצי יום באותם ימים), ועמדתי עם אלסנדרה ביום השלישי. בייחוד ביום האחרון ההוא, כשהייתי לבדי, אלסנדרה באמת הלכה מעל ומעבר בהוראה שלי וענתה על השאלות הרבות שלי. לסיכום, אני מאוד ממליץ בכיתה זו לכל מי שרוצה ללמוד יותר על בישול איטלקי. אם אתה רק רוצה לטעום דבר מהנה לעשות בזמן חופשה, חצי יום או יום אחד בכיתה ייתן לך מבוא גדול ומהנה. עבור אלה המעוניינים ללמוד טכניקות יותר וכיסוי מגוון גדול יותר של מזון, אני מאוד ממליץ ללכת על יומיים או שלושה (או יותר!). השתמשתי כל כך הרבה ממה שלמדתי מאז שחזרתי הביתה בחודש האחרון בערך, ועשיתי כמה מתכונים שלמדתי CIBO (הרבה כדי הנאה של חברים ובני משפחה שלי!). אלסנדרה ולוסייה - תודה רבה לך!עוד